Voici une recette de fromage jaune fait maison. Selon la région, la maison et les habitudes familiales, il peut se nommer différemment. Cependant, ce qui le distingue du fromage frit, c'est l'absence de caillé pourri ou de rance. Le fromage a alors une texture crémeuse et un goût et un arôme très caractéristique. Je sais très bien que tous les fromages puants ne conviennent pas, alors je vous invite aujourd'hui à un fromage fait maison très simple, et à faire rapidement ! Je pense qu'il vaut la peine de mentionner que ce fromage jaune a une consistance similaire à celle des fromages en sandwich ou ceux des différentes marques que vous pouvez acheter tranchés et emballés dans une boîte de quelques morceaux.
Les ingrédients sont simplement du lait, du fromage cottage, des œufs, des boissons gazeuses et des épices au goût. Un peu comme ma recette de fromage blanc maison. Dans les fromages faits maison, le processus de maturation par culture est évité pour une raison simple ; il est rare d'avoir un réfrigérateur spécial pour les chambres de maturation :)
Ingrédients
- 1 litre de lait avec une teneur en matière grasse de 3,2 %.
- 1 kg. de fromage blanc gras ou demi-écrémé
- 3 jaunes
- environ 100 g. de beurre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de thym
- 1 cuillère à café de piment fort en flocons
- environ 1 et ½ cuillères à café de sel au goût
Préparation
- Faire bouillir 1 litre de lait dans une casserole, ajouter le fromage fortement écrasé et le sel. Je mélange. Chauffer jusqu'à ce que le lactosérum se sépare (eau jaune pâle). Je verse le fromage sur une passoire. Je verse le lactosérum et garde le caillé.
- Je chauffe immédiatement le beurre dans une casserole propre et assez haute, quand il se dissout et contient du fromage, je le remue vigoureusement, toute la graisse doit être aspirée et le fromage va commencer à être plus liquide. C'est le moment où vous devez ajouter les oeufs et remuer vigoureusement. Ils doivent aussi fondre avec la masse, puis c'est l'heure de la soude. C'est à ce moment que la masse commence à croître, en remuant jusqu'à ce que tout se liquéfie jusqu'à ce que le fromage fondu ait la consistance du fromage fondu. C'est le moment d'éteindre le gaz et d'ajouter du thym et du paprika.
- Je mets le fromage dans un sac en plastique et je le mets dans une boîte selon la forme que je veux obtenir.
- Je mets ce fromage fait maison dans le réfrigérateur, le lendemain il peut être coupé pour vos sandwichs.