J'espère ne rien vous apprendre en vous disant que les courgettes, les tomates et les aubergines, légumes essentiels à la préparation d'une bonne ratatouille, sont des légumes d'été. Et si on en trouve pratiquement toute l'année sur nos marchés, ils sont en général plutôt dégueulasses, plein d'eau et… franchement, si je ne suis pas une acharnée des légumes de saison, j'y fais un minimum attention. Par éducation, par habitude, pas souci écologique, et surtout, pour le goût !
Il arrive cependant qu'on ait envie de certains légumes en plein hiver, et là on a quelques solutions avec les surgelés et les conserves. C'est ce que j'utilise pour cette ‘ratatouille' qui n'en est pas vraiment une, car je n'y mets pas d'aubergines (plus compliqué à trouver en surgelé, et franchement l'effet n'est pas terrible… autant attendre les beaux jours !). La cuisson des courgettes surgelées est un peu différente de courgettes fraîches, mais avec quelques « trucs » on arrive à un résultat pas mauvais du tout, qui peut servir de base à des bruschettas ou être servi en accompagnement de riz et de poisson.
Même si ce n'est pas très compliqué, c'est un peu long à faire (1 à 3 heures selon le temps de cuisson), mais l'avantage de la ratatouille (hiver ou été) c'est de pouvoir se conserver et se réchauffer très bien (voire même se manger froide). Attention, les courgettes réduisent énormément, n'ayez donc pas peur de voir en grandes quantités !
Ingrédients
- Courgettes surgelées en rondelles (Picard)
- Boite de chair de tomates
- Huile d'olive
- Ail, herbes de Provence, pesto, bouillon cube
Préparation
- Commencez par faire décongeler les courgettes (en rondelles, Picard par exemple) au micro ondes. Ceci permettra de raccourcir le temps à la poêle. 15 minutes en mode décongélation suffisent. Mettez les courgettes dans une poêle ou un wok à feu moyen-fort, avec un peu de sel, d'huile d'olive et d'herbes de Provence (thym, romarin, laurier, basilic). Le principe de cette première partie est de faire dégorger les courgettes pour qu'elles grillent un peu avant de fondre.
- Une fois un peu dorées, baissez le feu et laissez-les fondre. C'est plus difficile avec des courgettes surgelées (qui plus est ont encore la peau), pour éviter d'avoir des courgettes trop sèches, n'hésitez pas à ajouter de l'eau et de l'huile d'olive pendant la cuisson.
- Coupez de l'ail en petits morceaux et ajoutez-le à la cuisson.
- Lorsque les courgettes ont pris une couleur brune et ont commencé à fondre, ajoutez la chair de tomate, un peu d'eau et si vous avez, un bouillon cube (qui donnera un peu plus de goût à la ratatouille). Comme pour la première partie de la cuisson, laissez fondre à feu moyen, en ajoutant régulièrement de l'eau (la préparation doit légèrement foncer, mais pas coller au fond ni être trop sèche). On peut mettre un couvercle en verre pour récupérer l'eau, et mettre à feu doux pour terminer de cuire.
- A ce stade, vous pouvez goûter et rajouter de l'assaisonnement selon votre goût. Personnellement, j'aime mettre une ou deux cuillères de pesto, et une ou deux feuilles de basilic si j'en ai.
- Lorsque la ratatouille a fondu, c'est prêt. Là encore, à vous d'adapter le temps de cuisson à votre goût: plus ou moins fondu.
Et voilà votre cuisine qui sent bon la Provence…